Игри

Информация за страница Кашкавал

   Кашкавал е един от най-вкусните, полезни и популярни продукти в наши дни не само на територията на страната, но и в световен мащаб. Специално българският такъв се произвежда предимно от овче мляко, но сега са настъпили известни изменения в тази насока. По традиция днес БДС продуктът е дело на кравето мляко и се нарича Балкан. Планинските високи райони са тези, където по традиция се произвежда тази вкусна разновидност на сиренето. Всъщност това е вид твърдо сирене, което постепенно и с течение на времето претърпява период на чедаризация. Това е и основната причина да са ни познати такива наименования като сиренето чедър, което се използва масово в хамбургерите на световно известната верига за бързо хранене Макдоналдс. Терминът за продукта на английски е жълто сирене, а съгласно една интересна легенда преводът гласи „жълто сирене, качено на кон”. Това обаче едва ли е най-важно за хората – те предпочитат да разберат каква технология се използва за производството му.

    Прокисването на сиренето и попарването му с гореща вода и осоляване са трите основни стъпки, които задължително трябва да се изпълнят за получаването на кашкавал. Днес много хора имат шанса да го произвеждат в домашни условия, стига да имат достатъчно на брой крави. Благодарение на това всички те се лишават от често пъти некачествените продукти в хранителните магазини и големи супермаркети. Начинът на осоляване, попарване и окисляване е технология, която се е запазила като водеща в продължение на дълги години. Това не е случайно, тъй като именно по този начин приготвен, продуктът оставал дълго време годен за консумация. От своя страна обилното осоляване има още едно предимство – позволява съхраняването на количествата кашкавали дори и при наличието на сравнително неблагоприятни условия. Млечнокиселите организми са една от най-важните съставки в този продукт и за да се запазят, си има строго определени правила. Също така благодарение пак на правилата се стига до отстраняване на вредната фауна. При попарването на разновидния на сиренето продукт млякото е с температура около 63 градуса, но само в продължение на 20 секунди. Толкова е достатъчно той да се получи добър и годен за употреба.

     Млякото за кашкавал също така не подлежи на процес на пастьоризация, което е характерно за много от марките пресни млека, предлагани днес в хранителните магазини. Необходимо е освен това и да се стигне до филтрация и центруфуга на основата на кашкавала. Всички тези неща може и да изглеждат маловажни за голям брой хора, но стоят в основата на приготвянето на качествен продукт, който впоследствие да овкусява не само много храни, но и да ни позволява да си приготвяме много добър домашен продукт. Охлаждането на млякото и наливането му във вана е следващата важна стъпка при производството. След това се добавя закваската и идва процес на подсирване, който трае не повече от половин час до 40 минути. Коагулумът се нарязва на ситни парченца, които имат формата на грахово зърно. Суроватката се отделя и се последва от бъркане на масата в продължение на 20 минути. В общи линии така се приготвя този много вкусен продукт.

Етикети:   Храни и напитки , Храна и здраве
eXTReMe Tracker